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红烧的东西都有很多,就说红烧肉和排骨吧!这些都是你爱吃的吗?

2019-09-05 08:07:00 来源:搜狐美食
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说到红烧的我第一个想到的是方便面。其实它也有其他的做法,而且都是一道大菜。我个人不是很爱吃五花的,因为里面有肥肉。但是它要是做红烧肉的话我这个不爱吃的人也会吃很多。我想如果是自己做的你会更爱吃吧!所以我今天要把这两道菜的做法说一下。

首先我们先要说的是红烧肉的做法。首先就是要准备的东西,要准备五花肉,酱油、食用盐、鬼子姜、八角和冰粮。我们要准备的这些材料都是要根据人数或者是喜爱程度来准备数量。先将肉洗净切成方块,姜切成片。把肉切好后焯一下,就是锅中加入适量的清水,用冷水锅烧大火煮开,煮开后,然后水上面都会漂浮一些沫,然后要把这些浮沫撇去,肉捞出来备用。

之后就是炒糖色,先将锅烧的稍微热的时候再放进一定的油加入冰粮用微火烧。烧到冰粮全都化掉,锅底开始往上冒黄颜色的泡就可以了。这个时候就可以将弄好的肉放进锅中,用中火快速的烧,炒到让每一块儿的肉都沾满糖色才行。等每一块肉都沾满色,这时再放入切好的鬼子姜接着炒。然后再放进一定的酱油烧匀,再倒热水。弄好这些后,接下来就可以调味了,就是放入一定的盐,八椒,用大火烧开然后再用中火炖大概40分钟左右。然后我们就可以等着它把最后的汤汁收完。收好汁后就可以出锅装盘了。

其实做这道菜还是有一定的讲究的。一定要选择上乘,新鲜的五花肉。焯水时一定要用冷水锅,这样肉才不会因为是热水就会很瓷实。要是炒糖的时候一定要用微火,因为火太大的话会很容易炒糊,而且这样做出来也会有苦味儿。炒糖时可以用冰粮也可以用绵白糖。但是用冰粮炖出来的颜色会比较红润。因为容易糊,所以收汁的时候一定要不停的翻。

下面再来说一下排骨的制作方法。要准备的是有生姜,八角,白糖,盐,料酒,葱,猪排骨,大蒜,蚝油,生抽。首先先将肉洗净焯水。焯完水后捞出来用清水洗干净,并且把它控干备用。之后就是把大蒜去皮姜切成片,葱打成一节的形式。之后就是锅中倒油烧热。把排骨和姜葱下锅用大火翻炒到排骨的表面呈黄色就可以了。

在另外起锅倒入油,冷涡和冷油加入两勺的白糖,小火炒出糖色。开始的时候先轻微的搅拌均匀,之后就不用搅拌,以免炒出白色颗粒。等到白糖融化,表面有泡泡而且颜色有变色的时候糖色就差不多了。不要炒的太过不然会变苦。这个时候就把排骨倒进去翻炒,让每一个排骨都均匀的挂上糖色然后再继续的用小火炒。这个时候加入一定的蚝油,生抽和料酒搅匀。

这是倒入清水,然后让水漫过排骨。用大火烧开,再加入八角和葱结。

接下来就是调味儿,放入一定的盐和白糖,大火烧开几分钟,再用小火煮半个小时让排骨变软。这里用到的糖是用来提味儿的。等到汤汁剩的不多的时候再转入大火取汁,大火取汁可以让色泽更红润鲜亮。收汁的时候不要太干,可以用剩下的汁拿来拌饭很好吃。把之前的葱结挑出来就可以装盘了,也可以撒上一些葱花做装饰。提鲜要用到的蚝油和生抽不要省略。因为这道菜不是辣菜如果喜欢吃辣的话可以加一些辣椒和花椒粒

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